本課程針對健康食品於疾病預防的最新文獻進行廣泛且深入的探討，預期研究生得以對當今的健康食品研究方向有所了解，並且能夠從其他研究團隊的研究策略中得到啟發，進而能鍛鍊獨立思考以及獨立研究的能力。課程中也包括授課老師的研究成果分享，同學可在互動討論的授課模式下訓練找問題和解決問題的能力。成績之評量方式以隨堂表現 50%、學期報告50%之比例計算。
主要內容為1.食品與抗憂鬱， 2.食品與肝病的預防，3.食品與糖尿病的預防，4.食品與老化的預防，5.食品與代謝症候群的預防，6.食品與過敏的預防，7.食品與癌症的預防，8.益生菌與疾病預防，9.學生口頭報告。